柿餅烘干參考工藝
【1】柿餅由來
柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，主產于中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。
【2】空氣能熱泵柿餅烘干機
傳統柿餅干燥，大多采用太陽自然晾曬制法，受氣候影響較大，晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無法補救，即使勉強按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的。熱泵柿餅烘干機，采用PLC觸摸屏控制，微電腦操作，24小時連續干燥作業，可以減輕傳統工藝的人工勞累度，還可以改善傳統的靠天吃飯的弊端！
柿子果在由黃開始轉紅的時候，就可以采收了，要是太晚摘，熟的太厲害就會自己從樹上落下來摔壞，要是不夠成熟，加工的柿餅就會影響口感。所以，采收過程也是一次選擇的過程，太小的、熟的太厲害的柿子就開始了第一次的自然跟人為的選擇。
【3】柿餅烘干參考工藝
1、柿子洗凈去皮后均勻擺放到托盤上，放入烘房，溫度40℃烘10小時，每隔2小時進行通風排濕，每次排濕20分鐘。
2、對果面呈白色進行捏餅，手法要輕，然后繼續用45℃，濕度調整至65%，烘12小時，期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。
3、對表面出現褶皺的柿餅進行二次捏餅，將柿子肉捏散，但是不能捏破，旋轉著捏，然后用50℃，濕度30%，烘15小時，期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。
4、進行第3次捏餅，繼續用45℃烘10小時，待柿餅軟硬一致后收回，回軟上霜。
【4】柿餅烘干注意事項
如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。
柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能曬得太干。摔過的柿子，被摔的地方就會變黑，就會影響口感跟顏色。太干的柿子，就不會出霜。所以在柿子的烘干的過程中，還有一個工作就是要并桿。之前為了柿子可以快速蒸發水分，吊桿之間會留有較大的空隙，后期水分蒸發差不多之后，就需要并桿以減少水分的蒸發，以保證柿子不要太干而影響到出霜。
