猴頭菇烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是猴頭菇？猴頭菇的加工工藝步驟，空氣能猴頭菇烘干工藝以及智恩空氣能熱泵猴頭菇烘干機廠家直銷熱線：13506835683。

猴頭菇百科

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇在我國，主要分布在東北大、小興安嶺，西北天山、阿爾泰山，西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區，包括黑龍江、吉林、內蒙古、河北、河南、陜西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治區? 。

作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬于藥食兩用真菌 , 尤其是其醫藥方面的藥用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效。

猴頭菇加工工藝步驟

猴頭菇采收

猴頭菇從菌蕾出現到子實體成熟,一般需要10~20天 的時間，猴頭菇要在子實體八分熟時進行采收。

采收的標準是子實體球體基本長足、堅實，菌刺長0.5~1.5厘米，未彈射孢子 采收過早的話會影響產量，采收過遲，則猴頭菇變老，顏色發黃，菇體枯萎，失去水分，變得很輕，口感也會下降，而且不利于下一批菇的生長。以至不利于出售，影響經濟價值。

采收方法：用一只手壓住猴頭菇的培養料，另一只手將子實體輕輕拔下或者用消過毒的小刀和剪刀割取，采收之后處理掉表面的一些雜質，然后停水養菌3~4天，再按出菇要求管理即可 。

猴頭菇烘干工藝

1、猴頭菇采收后需要根據大小及時分類，分類后進行裝盤準備烘干，干制前須先預熱烘房 干制前須先預熱烘房，使烘房內溫度達40℃，當大批猴頭菇送進菇房后，才能保持30～35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時，溫度過高會造成組織失水太快，外表層水份蒸發快，反而鎖住內層的水份蒸發，不利于干燥，同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性，如果酶的活性增強，就會引起褐變，使干品的顏色變深。

2、烘干過程中需注意烘房內的溫度應緩緩上升 一把每小時升溫以不超過2～3℃為宜。如果升溫過快，幅度過大，猴頭菇內部水分外移的速度跟不上表層蒸發的速度，就佷容易在表層形成硬殼，進一步阻礙內部水分的散失，導致內部干燥不徹底，而且會因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，所以溫度應緩緩上升。

3、猴頭菇進烘房7～8小時后，烘至5～6成干時，可以選擇待機的模式，讓烘干過程停止2小時，使內層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發霉變質。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內部水分，使內外水分達到均勻狀態，這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。

4、將均濕后的猴頭菇再送入烘房，進行第二次干燥（復烘）。溫度掌握在55℃，最高不超過60℃，一般需烘干3～4小時。初烘、復烘時間總共需12～18小時。

注意事項：

加強濕度管理：猴頭菇干燥過程，濕度的管理主要靠調節進風口和排氣口的大小來實現的。初期猴頭菇蒸發出來的大量水分，在烘房內形成較多的熱空氣，必須及時排出，這時應將進風口、新風閥全部打開，使烘房內濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進風口吸入。隨著烘烤時間的延長，猴頭菇中的水分因蒸發而逐漸減少，因而也應相應地關小進風口和新風閥。至干制結束前的1～2小時內，應將進風口、排氣就全部關閉。

如猴頭菇采收量大，又有陽光，可先在陽光下曬一段時間，使其蒸發掉一部分水分后再烘烤。陽光強烈、氣溫高時，應在通風處晾曬，一面過高的起始溫度，加劇酶促褐變。

猴頭菇干品的分級、包裝和貯藏要求，猴頭菇干品的分級，一般分為正品和次菇兩類。優質的干品要求形態飽滿，個體大，菌刺整齊，色澤淡黃色至金黃，含水量不超過12％，且無傷痕、無蟲蛀、無霉變。

智恩空氣能熱泵猴頭菇烘干機

熱泵猴頭菇烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。