臘肉烘干機顧名思義就是臘肉烘干設備，臘肉烘干機以后，可以得到保存很長的時間，那么我們在烘干臘肉的時候是怎么進行烘干的，烘干的工藝步驟又是什么？需要注意的是什么。

　　臘肉小簡介

　　臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香"的贊語。

　　臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

　　臘肉烘干工藝

　　在物料裝進熱泵烘干房后兩小時內溫度快速升到65℃，歷時5--6個小時， 不用怕濕，目的是使臘肉在2小時內達到內外溫度一致， 升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味，預熱時間后，調節溫度至45℃- -50℃， 溫度在50℃- -55℃范圍內，濕熱空氣由排濕口自動排出，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色，此階段為轉色期。

　　歷時15- -18個小時，通過發色期和收縮定型期，發色期:溫度控制在52℃- 54℃， 時間為4- -6小時， 濕度控制45%。臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，此時要采用通風冷卻的辦法來處理，熱泵主機停止加熱，打開排濕口排出濕熱空氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘肉內部的水分向表面遷移。

　　在這個期間臘肉內部的水分含量繼續減少，臘肉明顯收縮，外表出現凹凸不平的現象，5- 6小時后，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，即完成。

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