大蒜的含水量比較大，一般可以切開的品種比較容易干，時間也較短，對于帶有根莖的野菜最好前期做一些處理，使纖維的水份更容易排出。大蒜烘干可以分為4段完成，前期第一段設定1小時，目標溫度50℃，在環境溫度20℃時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環境溫度過低時，啟動電加熱輔助。第二段3小時，溫度升到55℃，連續排濕。第三段溫度升到60℃，時間4小時，除濕到20%。最后一段2小時，物料除濕到15%含水就可以完成。

　　文章整理：大蒜烘干工藝，大蒜烘干氣味處理