檸檬百科

　　檸檬為雙子葉植物綱蕓香科相橘屬植物，檸檬又稱檸、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近于無刺，繳葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形，單花服生或少花簇生。果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖，種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

　　檸檬產中國長江以南，原產東南亞，主要產地為美國、意大利、西班牙和希臘。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜脊、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C,能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是“壞血病”的克星。

　　檸檬加工工藝步驟

　　精選優質檸檬果，認真清洗檸檬果，有鹽水清洗法、蘇打水清洗法或超聲波清洗方法等等。主要目的為清洗除去農藥殘留或蠟質。

　　利用手工或切片機將果實切成4毫米左右的薄片，注意厚薄要均勻。另外檸檬籽也要去掉，以免影響烘干效果和檸檬片口感。將檸檬片整齊的擺放在通風的托盤上，切忌堆疊，先利用自然風和光照使檸檬片脫去部分水分。

　　檸檬烘干工藝

　　將風干一天的檸檬片轉移至空氣能烘干房內，設置烘干機溫度為45℃、50℃、53℃三個溫度段，檸檬片的水分在低溫干燥的過程中緩慢蒸發并排出，整個烘干過程約22小時。