白茶百科

　　白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

　　屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

　　白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

　　白茶烘干工藝

　　白茶干燥工藝有傳統與現代的方法。傳統的方法就是完全利用太陽光干燥和焙籠炭火烘焙，現代的方法多用白茶烘干除濕機進行干燥。白茶烘干除濕機干凈衛生，烘干效果好，人工成本和運行成本低,最重要的是非常節能環保。

　　傳統的白茶干燥工藝，直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽光干燥一定的時間，使茶葉內多余的水分氣化。這種干燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產生霉味，需要在夏天天氣晴朗時把白茶放在太陽光下晾曬重新干燥。另一種傳統的干燥工藝就是焙籠炭火烘焙，焙籠烘焙是先在火鍋里放置完全燃燒的木炭（木炭燃燒注意不能產生煙，影響白茶品質），木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙過程要進行翻拌，烘焙講究低溫慢焙，費工費時。現在白茶的批量生產 更多的是采用熱泵烘干除濕機進行干燥。

　　1.采摘

　　白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　2.萎凋

　　白茶采摘后就是萎凋，將采摘的鮮茶葉厚度均勻放于烘干托盤上，之后推進烘干房里進行萎凋，整個萎凋過程為30個小時左右，烘干房內最高溫度不得超過35℃。具體分為三個不同階段，第一個階段是前10小時溫度要求在20-25℃，第二階段是經過10小時的緩慢升溫將溫度升到27-28℃，然后再經過10小時的萎凋升溫過程將溫度升到35℃，特別注意的是整個工序過程要保證烘干房通風均勻。

　　3. 堆積

　　將萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，讓白茶微微發酵3-5天。

　　4.高溫烘干

　　當白茶堆積發酵完成后，進行高溫烘干，將白茶烘干除濕機的溫度設為80～100℃，不得超過100℃，烘干8個小時左右即可。經過此過程干燥的白茶含水率都控制在5%以下，且香氣清新，口感好!