紫菜百科

　　紫菜（Pyropia/Porphyra spp. ）在系統分類學上隸屬于紅藻門（Rhodophyta），原紅藻綱（Protoflorideae），紅毛菜目（Bangiales），紅毛菜科（Bangiaceae），是一類生長在潮間帶的海藻，其分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。另外，近年來有關也多有報道。紫菜是世界上產值最高的栽培海藻，在中國、日本和韓國被大規模栽培。紫菜是我國海洋農業和出口創匯的主導品種之一。干紫菜中粗蛋白含量達30%~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養價值，是一種不可多得的海洋食材，也是我國東南沿海農村經濟的支柱產品。

　　紫菜烘干工藝

　　烘干過程由干燥溫度，機內、室內的濕度以及干燥時間（加工速度）三要素決定。經脫水后的餅菜重量須保持在25—50 g范圍內，初期菜含水量較多、以后逐漸減少。在干燥過程中，設定溫度應以紫菜到后部(簾架的反轉部，NS型)時已干燥65%—75%為標準，干燥結合水的時間相對較長。

　　進入烘干機上部后，開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。如果前部溫度設定過高，則紫菜在烘干機下部即開始收縮，以至出現白斑，并且易發生其它質變(如發紅等)。新鮮空氣的導人與排氣。如前所述，干燥的三要素是溫度、濕度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據干紫菜的干燥狀況考慮調節室內濕度與換氣量，同時注意導人二次空氣混合利用。

　　紫菜熱泵烘干機利用逆卡諾原理，從周圍環境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對象（溫度較高的物體）。紫菜烘干經清洗、瀝干后便可直接烘干，因此在烘干時也需要控制好各種可調節的參數，紫菜烘干溫度一般在常溫到75℃，烘干時間在10小時左右，濕度20%，烘干時根據時間的變化調節溫度和濕度。