銀耳百科

　　銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體， 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。 銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

　　銀耳烘干工藝

　　剛采收的新鮮銀耳，含水量較大，都在80%以上，曬干需要3天左右的時間，使用銀耳烘干機在15小時左右完成。將銀耳采收后，遇晴天可先預曬后再烘，烘干后的銀耳維生素D的含量也高。

　　第一階段：將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳按約3KG/㎡均勻裝入烘盤推進銀耳烘干房。初始溫度要低，從30℃開始，5小時左右，耳瓣含水率降至30%左右。

　　第二階段：中期烘干將溫度上升至55度左右，時間為5-8小時。烘干前期和后期溫度要低，中期溫度要高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出。

　　第三階段：烘干后期時，耳瓣已經(jīng)接近干燥了，將溫度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷卻與常溫一致時，對銀耳進行分級包裝貯藏。